Die Erzeugung von entalkoholisiertem Wein: Verfahren, Mikrobiologie und Sensorik

Das Interesse an alkoholfreien Alternativen zu Wein und Sekt, nimmt in den letzten Jahren immer mehr zu. Hierbei handelt es sich nicht nur um eine Mode, sondern um Produkte, die das Angebot für die Kunden bereichern. Eine Reihe von Winzern konnten sich auf diesem Wachstumsmarkt bereits erfolgreich positionieren. Der Artikel zeigt, welche Verfahren es zur Herstellung von entalkoholisiertem Wein gibt, worauf man bei der Entalkoholisierung von Wein achten muss und welche Auswirkungen die Entalkoholisierung auf die Sensorik der Weine hat.

Veröffentlicht am 22/10/2024